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Gestão de Perdas: Transforme Sobras em Lucro

Desperdício é um dos maiores desafios enfrentados por padarias e confeitarias. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação (ABIP), cerca de 20% dos produtos produzidos são descartados, gerando prejuízos anuais que ultrapassam bilhões.

Uma gestão eficiente de perdas pode transformar esse cenário. Soluções como controle rigoroso de estoques, análise de demanda por horário e reaproveitamento criativo de sobras são fundamentais. Por exemplo, migalhas de pães podem se tornar farinha de rosca, e croissants do dia anterior podem ser recheados e vendidos como novas delícias.

Segundo a gestora Carla Mendes, especialista em varejo, “O segredo está em enxergar valor onde outros veem perda. Cada produto reaproveitado é uma oportunidade de fidelizar o cliente e aumentar os lucros.”

Investir em tecnologia também faz a diferença. Sistemas que monitoram vendas em tempo real ajudam a identificar padrões e ajustar a produção de acordo com a demanda.

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Quais estratégias você já utiliza para evitar perdas? Vamos discutir nos comentários!

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