Por Redação PADARIAS DO BRASIL
19 de novembro de 2025
O setor de panificação e confeitaria no Brasil demonstra uma resiliência e capilaridade impressionantes, consolidando-se como um pilar essencial na economia e na cultura alimentar nacional. Um estudo abrangente da Euromonitor International, encomendado pelo Instituto do Desenvolvimento de Panificação e Confeitaria (Sampapão), revela que o mercado total de produtos de panificação (incluindo pães, bolos e doces) movimentou R$ 178,1 bilhões em 2024, com um volume de produção massivo que atingiu 7,6 milhões de toneladas.
Liderança em Lojas e Desafio em Faturamento
O Brasil não apenas compete, mas lidera globalmente em um aspecto vital: o número de padarias independentes.
- O levantamento aponta que o país é o maior mercado de padarias independentes do mundo, contando com 70.235 estabelecimentos em 2024.
- Esse volume supera mercados tradicionalmente consolidados como Alemanha e Estados Unidos.
- No entanto, apesar da vasta capilaridade, o Brasil ocupa o terceiro lugar em faturamento no segmento de padarias independentes, totalizando R$ 27,4 bilhões (US$ 5,12 bilhões) em 2024.
As padarias independentes são a espinha dorsal desse mercado, reforçando sua importância no cotidiano dos brasileiros. A pesquisa também aponta que o consumo per capita de pão não industrializado (artesanal/de padaria) foi de 29,3 kg em 2024, e estima-se que cada brasileiro maior de 18 anos visita a padaria, em média, 14 vezes ao ano.
Nota da Redação: É importante ressaltar que o portal PADARIAS DO BRASIL, por meio de suas análises e dados exclusivos, foi fonte de diversas pesquisas e referências utilizadas por esta importante instituição no desenvolvimento de seu estudo, atestando a relevância da nossa plataforma para o setor.
Tendências Globais e Desafios Nacionais
O estudo contextualiza o Brasil, comparando-o a outros mercados:
| País | Destaque/Tendência |
| Reino Unido | Reinvenção como coffee shops com opções saudáveis. |
| EUA | Foco em sanduicherias (deli’s) e refeições rápidas. |
| Alemanha | Diversidade de produtos e presença em muitas refeições diárias. |
| Turquia | Pão com papel cultural central e consumo per capita até três vezes maior que o brasileiro. |
Apesar das particularidades regionais, a pesquisa identificou quatro grandes gargalos que afligem o setor no Brasil:
- Escassez de Mão de Obra: Apontado como o principal problema, refletido na alta rotatividade (tempo médio de emprego caiu de 14,5 para 13 meses entre 2022 e 2024, segundo o IBGE).
- Aumento do Preço dos Insumos: A volatilidade das matérias-primas, como o ovo, que variou 45% em um único mês em 2025 em São Paulo, pressiona as margens.
- Falta de Registro Formal: Barreira que limita o acesso a crédito e a profissionalização da gestão.
O desafio da mão de obra qualificada demanda urgência, exigindo mais programas de educação, incentivo à entrada de novos profissionais e financiamento para a inovação dos estabelecimentos.
O Mapa Regional da Panificação
O comportamento do mercado varia significativamente nas cinco macrorregiões do país:
| Região | Tíquete Médio | Destaque e Desafio |
| Sudeste | Maior (R$ 56,35) | Variedade, grandes redes, e experiências como brunch em ascensão. |
| Sul | Segundo Maior (R$ 40,50) | Busca por diferenciação (happy hour) e premiumização da oferta. |
| Nordeste | Intermediário | Modelo padaria-minimercado é dominante. O principal desafio é a informalidade. |
| Norte | Segundo Menor (R$ 27) | Menor densidade de padarias. Modelo minimercado ainda mais forte, vendendo hortifrúti e eletrônicos. |
| Centro-Oeste | Menor (R$ 21,03) | Foco em conveniência e lanches rápidos. Competição acirrada de preços com atacarejos. |
O futuro do setor será moldado pela expansão das grandes redes (crescimento esperado de 5,7% até 2027), o conceito de “Eatertainment” (exigindo ambientes mais atrativos e experiências completas) e a sustentabilidade (foco na redução de desperdícios).
A Força da Confeitaria e a Interseção de Negócios
Em um relatório complementar, desenvolvido pela Wise Sales em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (Abia), o setor de food service é detalhado. Juntas, padarias (63.425) e confeitarias (115.619) somam 179.044 unidades, representando 14,5% de todo o food service nacional.
O Sudeste é líder absoluto, concentrando mais da metade das padarias (52%) e confeitarias (58%). São Paulo, por exemplo, é um polo estratégico com mais de 16 mil padarias e 40 mil confeitarias.
A evolução dos estabelecimentos é clara:
- O pão francês continua sendo o produto-símbolo (presente em 63% das padarias), mas não define mais a operação.
- O cardápio se expandiu para combinar salgados, sanduíches, cafés, sucos, bolos e sobremesas.
- O lanche rápido tornou-se um pilar, com ingredientes como queijo (74%) e frango (64%) amplamente disponíveis.
- Na confeitaria, o chocolate é indispensável, presente em 77% das confeitarias.
- Quase metade das padarias já oferece café e sucos naturais, consolidando a lógica da conveniência e auxiliando na fidelização diária.
A chave para o sucesso nacional reside em respeitar as diferenças regionais – do “pão francês” ao “cacetinho” – enquanto se investe em inovação e conveniência para fidelizar o consumidor brasileiro, que hoje espera uma experiência completa da sua padaria.