Opção valorizada para sanduíches e linha premium da padaria.
Introdução
A baguete tem boa saída ao longo do dia. É ideal para sanduíches e traz um toque mais artesanal à vitrine. Para manter padrão de alveolos e crosta, é importante registrar clima, hidratação e tempo de fermentação no sistema da padaria.
Ingredientes
500 g de farinha de trigo forte
10 g de sal
5 g de fermento biológico
350 ml de água
Vapor no forno
Preparo
- Misture os ingredientes.
- Sove até a massa ficar elástica.
- Faça fermentação mais longa (1 a 2 horas).
- Divida e modele em formato de baguete.
- Fermente novamente.
- Asse em forno bem quente com vapor.
Gestão e Padronização
Como é um pão sensível a variações de umidade e temperatura, registrar dados no sistema ajuda a manter uniformidade entre os lotes. Isso reduz retrabalho e melhora o rendimento.