Clássico que combina bem com café e mantém giro constante ao longo do dia.
Introdução
A rosquinha é simples, popular e aceita diversas variações de cobertura. Para produção intensa, fragmentar as etapas (massa, moldagem, fermentação, fritura ou forno e acabamento) ajuda a manter ritmo constante na cozinha, sem perda de qualidade.
Ingredientes
500 g de farinha
80 g de açúcar
1 ovo
40 g de manteiga
10 g de fermento biológico seco
200 ml de leite
Cobertura: açúcar e canela ou glacê
Preparo
- Misture farinha, açúcar e fermento.
- Acrescente o ovo e o leite.
- Sove e adicione a manteiga.
- Descanse por 20 a 30 minutos.
- Divida e modele os anéis.
- Fermente e asse ou frite.
- Finalize com cobertura escolhida.
Gestão e Padronização
Registrar tempos de fermentação e peso das peças é essencial. Rosquinhas muito grandes ou muito pequenas prejudicam a experiência do cliente. Sistemas de produção ajudam a manter a consistência.