Versátil, querido pelo público e com excelente giro diário.
Introdução
O pão doce atende desde consumidores que buscam algo simples até quem prefere versões recheadas. Por isso, vale manter receitas padronizadas e registradas no sistema da padaria, facilitando a execução por toda a equipe, mesmo em turnos diferentes.
Ingredientes
500 g de farinha de trigo
80 g de açúcar
5 g de sal
1 ovo
40 g de manteiga ou margarina
10 g de fermento biológico seco
200 ml de leite
Recheios opcionais: creme, chocolate, doce de leite
Preparo
- Misture os secos.
- Adicione o ovo e parte do leite.
- Acrescente a manteiga e continue sovando até a massa ficar lisa.
- Deixe descansar por 30 minutos.
- Divida em porções iguais e modele.
- Se desejar, aplique recheios.
- Deixe fermentar até crescer bem.
- Leve ao forno até dourar.
Gestão e Padronização
Padarias com grande movimento se beneficiam ao fragmentar o processo: preparo da massa, modelagem, fermentação e finalização. Registrar tudo no sistema permite ajustes de acordo com volume de vendas e reduz perdas.